Pizza de higos y jamón serrano con rocío de balsámico

¡Los higos ya están aquí! ¡Whooo Hoo!

¿Sabías que estoy totalmente obsesionada con los higos? Mhmm. Lo único que me gusta más es probablemente la calabaza (¿o las cerezas?).

Vale, espera… una tangente lateral por un segundo. Desde que empezó agosto, la gente no se calla que «¡el verano está a punto de terminar!» y «¡ahí viene el otoño!». Y me dan ganas de abofetearles. ¡El verano termina el 21 de septiembre, chicos! ¡Nos queda un mes entero! Decir que me irrita un poco la idea de que el verano se acabe sería un eufemismo. Bueno, yo era. Eso fue hasta que abrí mi primera lata de calabaza hace dos días e inmediatamente quise las hojas crujientes, los suéteres acogedores y acurrucarme junto al fuego. ¿Qué puedo decir? Soy fácilmente influenciable 😛 .

Volviendo a los higos, y más concretamente a esta pizza. Es increíble. Los higos se vuelven suaves, dulces y blandos, y tienen un sabor perfecto con el prosciutto salado y dulce. A mí me gusta usar Prosciutto di San Daniele para esta aplicación, en lugar de Prosciutto di Parma, por su perfil de sabor ligeramente más dulce, pero puedes usar cualquier cosa que encuentres.

El truco es poner el prosciutto en la pizza justo después de que salga del horno. Así se calienta y se funde con el queso, pero no se cocina (lo que puede dañar el perfil de sabor que buscamos, chicos).

Utilicé mozzarella fresca porque me encanta lo elástica que queda (además, me gusta más el sabor que la que viene rallada en una bolsa para esta pizza en particular). También lo rematé con un chorrito de vinagre balsámico de muy buena calidad, del tipo que es espeso y pegajoso. Si no puedes conseguir uno bueno, puedes falsificarlo reduciendo 1/3 o 1/2 taza de balsámico barato con una cucharada de vino de Oporto y una cucharada de azúcar granulada.

Creo que esta pizza también sería totalmente impresionante con un puñado o dos de rúcula bebé mezclada con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta justo antes de servir, pero no tenía ninguno a mano :/

Ah, y por cierto, esta receta hará suficiente masa para dos pizzas grandes. Puedes hacer las dos de inmediato, o guardar una bola de masa en la nevera durante unos días, o en el congelador hasta un mes (sólo tienes que dejarla descongelar en la nevera durante 24 horas antes de usarla).

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Índice

Pizza de higos y jamón serrano con llovizna de balsámico

 

Rendimiento: 2 masas de pizza, ingredientes para 1 pizza

Ingredientes:

para la masa

• 1 y 1/2 tazas de agua tibia (no caliente)
• 2 y 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
• 1 cucharadita de azúcar granulado
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 tazas de harina de pan

para las coberturas

• 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8-10 onzas de queso mozzarella fresco cortado en rodajas de 1/4″ a 1/2″.
• 5-6 higos cortados en rodajas de 1/4″.
• sal y pimienta recién molida
• 10 lonchas muy finas de Prosciutto di San Daniele
• 2-3 cucharadas de vinagre balsámico de buena calidad (del tipo de jarabe)

Instrucciones:

para la masa:

1. En el bol de una batidora eléctrica equipada con el gancho de amasar, combina el agua, la levadura, el azúcar, la sal y el aceite de oliva. Déjalo reposar durante 10 minutos hasta que la levadura esté bien espumosa.
2. Añade la harina y pon la batidora a velocidad baja hasta que no haya harina suelta que vuele por toda la cocina. Aumenta la velocidad a alta y amasa durante 10 minutos, hasta que la masa se despegue de los lados y forme una bola en el gancho.
3. Unte un bol grande con aceite de oliva. Coloque la bola de masa en el bol y gírela para cubrirla. Cúbrala con papel plástico y colóquela en un lugar cálido para que suba, aproximadamente una hora, hasta que duplique su tamaño.
4. Golpea la masa y divídela en dos bolas. Ahora puedes refrigerar la masa para usarla en un par de días o congelarla durante un mes.

para la pizza:

1. Coloque su piedra para pizza en el horno. Precaliente su ben a 500 grados. Una vez que alcance la temperatura, manténgala encendida durante 30 minutos antes de poner la pizza dentro.
2. Estira una bola de masa sobre una superficie bien enharinada hasta conseguir una forma redonda de 8 pulgadas aproximadamente. Luego, estírala sobre tus nudillos tratando de mantenerla redonda, hasta que tenga unas 14 pulgadas de diámetro. (Esto es un poco difícil y tuve algunos agujeros, pero si doblas pequeños trozos de masa sobre ellos, son bastante simples de remendar. Alternativamente, puedes seguir presionando la masa hacia afuera). Forma una pequeña corteza si quieres.
3. Unta la superficie de la masa con suficiente aceite de oliva para formar una capa muy fina. Coloca las rodajas de mozzarella, sin que lleguen a tocarse. Coloque las rodajas de higo entre el queso. Espolvorear con sal y pimienta.
4. Coloca la pizza en la piedra para pizza del horno y hornéala durante 15-20 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada, el queso esté derretido y los higos estén bien jugosos. En cuanto saques la pizza del horno, cúbrela con las lonchas de jamón serrano. Justo antes de servir, rocíe con el balsámico.