Cuando me enteré de que tenía una sensibilidad a los lácteos, y más tarde me di cuenta de que el exceso de gluten era un no-go también, yo estaba bastante desanimado.
En ese momento, comía mucho yogur griego, requesón y proteína de suero… obviamente demasiado, (que es lo que creo que desencadenó la sensibilidad a los lácteos), y por eso tuve una pequeña fiesta de compasión conmigo misma: No más queso & crostini, no más yogur, no más sopa de cebolla francesa, no más…pizzaaaaaaaa. *Llama a la voz quejumbrosa*
En realidad, no comía pizza con regularidad, pero sin duda era fan de una buena masa fina tradicional cubierta con mozzarella de búfala fresca, salsa de tomate de San Marino y mucha albahaca fresca de nuestra pizzería italiana local. Ya sabes de qué pizza estoy hablando. rústica, casera, fresca, deliciosay en cierto modo… reconfortante.
Así que después de mi fiesta de compasión, me levanté, me cepillé y decidí ir en una misión para encontrar las mejores alternativas adecuadas a los lácteos y al gluten y realmente profundizar en el mundo de las recetas libres de estos dos.
No pasó mucho tiempo después de eliminar los lácteos y el gluten de mi dieta que noté un enorme, y quiero decir ENORME, mejora en mi digestión. Mis síntomas del «SII» (el diagnóstico de la papelera que me entregaron varias veces…) con el que había tratado durante un par de décadas desapareció literalmente, y con la ayuda de los probióticos y la evitación de estos culpables personales pude conseguir que mi digestión fuera realmente estable.
Aunque no evito por completo el gluten tanto como los lácteos por la forma en que causa estragos en mi digestión, me encanta experimentar con harinas sin gluten, y más recientemente con harinas sin grano como la harina de almendras.
¡Sólo empecé a usar la harina de almendra con más regularidad en los últimos dos años y he estado encantada con su versatilidad y lo que me hace más feliz es la capacidad de hacer una corteza de pizza bastante increíble con ella!
Cuando Bob’s Red Mill me envió recientemente un poco de harina de almendra superfina, supe que iría a la ciudad de la pizza con ella porque mis experimentos en el pasado habían tenido éxito y estaba realmente intrigada por probar esta variedad «superfina» para ver cómo cambiaría la consistencia de las cortezas de pizza que había hecho anteriormente con harina de almendra, que es «más arenosa», a falta de una palabra mejor.
Bob’s Red Mill, en mi opinión, es realmente un líder en el mercado cuando se trata de harinas, granos enteros, alimentos básicos para hornear y semillas (no es de extrañar que mi Planet Organic local tenga una pared entera dedicada a los productos de Bob’s Red Mill). así que sabía que la harina de almendras superfina iba a ser una delicia para experimentar.
Mientras buscaba ideas para recetas de pizzas, volvía una y otra vez a la pizza de postre; algo dulce, repleto de ingredientes de la temporada y todavía rústico, casero, fresco y delicioso como las pizzas que están cerca de mi corazón.
Para una corteza de pizza dulce decidí combinar la harina de almendras superfina, ligera y aireada, con azúcar de palma de coco como edulcorante natural, vainilla en polvo, aceite de oliva, una pizca de sal y un huevo de lino «extra grande» utilizando la harina de linaza Bob’s Red Mill.
La corteza resultó maravillosa… crujiente en los bordes, lo suficientemente firme como para sostener las copiosas cantidades de fruta con las que la cubrí, y todavía suave en el centro con pequeñas bolsas de aire aquí y allá. Aunque no era «pastoso» o «masticable» per se, la corteza hizo la base perfecta para esta pizza de postre.
La harina de almendra es una gran fuente de grasas saludables y proteínas, así como de vitamina E, y proporciona un sabor maravillosamente mantecoso y rico al hornear que funciona perfectamente con la combinación de sabores de esta pizza de postre.
Me puse manos a la obra a la hora de elegir los ingredientes de esta pizza, porque pasé por el mercado italiano local y tenían una abundante selección para elegir. Cogí higos frescos, frambuesas maduras, fresas jugosas, albaricoques y menta fresca.
Si eso no fuera suficiente, añadí un poco de plátano en rodajas, y luego traje el verdadero «postre» efecto y un poco más de indulgencia con chocolate negro al 70%, coco ligeramente tostado y un chorrito de néctar de coco dulce y glaseado balsámico.
Ok, ¡ya puedes limpiarte la baba de la boca!
Además, esta receta es muy divertida de preparar y es apta tanto para niños como para adultos. Me imagino que los más pequeños disfrutarán escogiendo la fruta que prefieran para hacer esta pizza y será una gran oportunidad para educar sobre cómo usar alternativas más saludables al hacer un postre.
¿Has hecho una masa de pizza utilizando una harina sin gluten o sin grano? ¿Qué tipo de harina has utilizado y cómo te ha salido? Me encantaría que me lo contaras en los comentarios de abajo.
Pizza de postre saludable sin cereales
- Corteza de pizza:
- 1½ cucharadas de harina de linaza Bob’s Red Mill (o linaza molida)
- 4 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar de palma de coco
- ¼ cucharadita de vainilla en polvo o de extracto de vainilla puro
- 1½ tazas de harina de almendra superfina Bob’s Red Mill
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Aderezos para la pizza:
- 2 cucharadas de néctar de coco (o miel), divididas
- ½ taza de fresas cortadas
- ½ taza de frambuesas
- 1 plátano, en rodajas
- 1 higo fresco, cortado en monedas
- 1 albaricoque, en rodajas
- 2 cucharadas de chocolate negro al 70% picado
- 2 cucharadas de coco sin azúcar tostado
- 1 cucharada de menta fresca picada
- 1 cucharada de reducción de balsámico (opcional)
- Precaliente el horno a 350 grados.
- En un tazón pequeño, agregue la harina de linaza (o linaza molida) y el agua, revuelva para combinar y deje reposar durante 3 minutos para espesar.
- Mientras tanto, en un bol grande, añadir la harina de almendras, la sal, la vainilla en polvo (si se utiliza el extracto, añadirlo a los ingredientes húmedos) y el azúcar de palma de coco y mezclar para combinar.
- Añade el aceite de oliva a la mezcla de linaza y agua y revuélvelo un poco, luego viértelo en el bol grande con la mezcla de harina de almendras.
- Remover hasta que esté bien combinada y se pueda formar una bola con la masa.
- Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino y colocar la bola de masa en el papel, luego rodar con un rodillo o aplanar con las manos hasta que la masa tenga un grosor de aproximadamente ½» de manera uniforme.
- Coloque la bandeja en el horno y hornee durante 20 minutos.
- Mientras se hornea la corteza, cortar y preparar toda la fruta y tostar ligeramente el coco en una sartén a fuego medio, reservar.
- Una vez que la corteza esté hecha, puede optar por dejarla enfriar antes de añadir los ingredientes o disfrutar de la pizza con la corteza caliente.
- Comienza rociando 1 cucharada de néctar de coco sobre la masa, luego pon una capa de fruta en rodajas, espolvorea el chocolate negro picado y el coco, y luego espolvorea la menta picada.
- Termine rociando con 1 cucharada más de néctar de coco y 1 cucharada de reducción de balsámico.
- Corta la pizza en 8 trozos y disfruta.
3.5.3208
Christal
Nutricionista en la cocina