Estas brochetas de pollo Whole30 son una comida simple, rápida y fácil de preparar con antelación, y son un almuerzo o cena ideal cuando estás presionado por el tiempo. Recomendamos servirlas sobre un lecho de «arroz» de apio para obtener un plato realmente limpio, sin gluten ni cereales. En lugar de asar el pollo, lo cubrimos con especias y lo horneamos, lo que reduce el tiempo (puedes hacer varias cosas a la vez cocinando el apio mientras el pollo se hornea) y también significa que puedes hacerlo fácilmente durante todo el año.
Rinde 4 porciones
Ingredientes
Para las brochetas:
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de comino
2 pechugas de pollo
Para el arroz con apio:
3 cucharadas de aceite de oliva
4 tazas de apio picado finamente
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de estragón fresco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Cómo hacerla
- Precalienta el horno a 425°F. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el pimentón y el comino.
- Corta las pechugas de pollo en trozos grandes y mételas en la mezcla de especias para cubrirlas uniformemente. Ensarta los trozos en 4 brochetas de madera o metal (si usas brochetas de madera, asegúrate de remojarlas primero). Coloque las brochetas en la bandeja del horno y hornéelas de 15 a 20 minutos, hasta que estén completamente cocidas. Saque el pollo del horno y déjelo aparte mientras prepara el apio.
- Para hacer el arroz con apio, vierte el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el apio, el tomillo, el estragón, la sal y la pimienta y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blando y empiece a dorarse, unos 8 minutos.
- Dividir el arroz de apio entre 4 cuencos y cubrirlo con una brocheta cada uno.
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