Por mucho que nos guste criticar las enchiladas de restaurante, la verdad es que, incluso en las peores cadenas de restaurantes mexicanos, las enchiladas son normalmente la apuesta más segura del menú. Eso sí, siempre que estén hechas con tortillas de maíz (más ligeras de grasa que de harina), rellenas de pollo desmenuzado (mejor para ti que la carne picada) y cubiertas de salsa y una capa de queso (más suave que la batería de condimentos que cubren la mayoría de los platos mexicanos). Aún más saludable es hacer tus propias enchiladas en casa, ya que puedes hacer este tipo de elecciones y controlar las porciones. En esta receta de enchiladas de pollo con chile rojo, seguimos el esquema anterior. Puedes jugar con el relleno como mejor te parezca, pero esta es la verdadera hoja de ruta para el verdadero éxito de las enchiladas.
Nutrición:
375 calorías, 12 g de grasa (5 g saturada), 630 mg de sodio
Para 6 personas
Necesitarás
1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados, con el exceso de líquido eliminado
1 cebolla, pelada y cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de chile chipotle
1 cucharadita de comino
Una pizca de canela (opcional)
Sal y pimienta negra al gusto
1⁄2 cucharadas de aceite de canola o de cacahuete
2 tazas de pollo desmenuzado, preferiblemente de un pollo asado comprado en la tienda
12 tortillas de maíz
1 taza de queso Jack rallado
Cilantro fresco para decorar (opcional)
Cómo hacerla
- Combina los tomates, la mitad de la cebolla, el ajo, el chipotle, el comino y la canela (si la usas) en una licuadora.
- Haga un puré hasta que esté suave. Sazona con sal y pimienta negra. Precaliente el horno a 375°F.
- Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio.
- Añadir la salsa y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Extiende un tercio de la salsa en el fondo de una fuente de horno de 13″ x 9″.
- Combine el pollo con otro tercio de la salsa en un recipiente para mezclar.
- Envuelve las tortillas en una toalla de cocina húmeda y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos, hasta que estén calientes y flexibles.
- Coloca unas cuantas cucharadas generosas de pollo salseado en el centro de una tortilla y enróllala con cuidado.
- Coloca la tortilla rellena con la costura hacia abajo en la fuente de horno.
- Repite con el resto del pollo y las tortillas.
- Cubre las enchiladas con la salsa restante y cubre con el queso.
- Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el queso se derrita.
- Cubre las enchiladas con las rodajas de cebolla restantes y el cilantro, si lo deseas, antes de servir.
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