Dicen que se puede juzgar a un cocinero por lo bien que asa un pollo. Si ese es el caso, los cocineros de Boston Market necesitan un poco de ayuda. (¿Sorprendido?) Esta receta de pollo asado produce un ave incomparablemente húmeda, lo suficientemente simple para hacer en una noche de semana, pero lo suficientemente elegante para servir a los invitados.
Nutrición:
420 calorías, 10 g de grasa (2 g saturada), 610 mg de sodio
Para 4 personas
Necesitarás
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de romero fresco finamente picado (casi cualquier hierba sirve: tomillo, perejil, orégano, albahaca o salvia)
Cáscara y zumo de 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 pollo (4 lb)
Sal y pimienta negra al gusto
1 patata russet grande, cortada en rodajas de 1⁄8″.
2 cebollas cortadas en cuartos
4 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes
Cómo se hace
- Precaliente el horno a 450°F. Mezcle el ajo, el romero, la ralladura de limón y la mitad del aceite de oliva.
- En el pollo, separa suavemente la piel de la carne en la parte inferior de la pechuga y vierte con una cuchara la mitad de la mezcla de romero; utiliza las manos para repartirla lo mejor posible.
- Reparte la mitad restante sobre la parte superior del pollo y luego sazona con abundante sal y pimienta.
- Mezcla la patata, las cebollas, las zanahorias, el aceite de oliva restante y una buena pizca de sal y pimienta.
- Dispón las verduras en el fondo de una fuente de horno y coloca el pollo encima, con la pechuga hacia arriba.
- Asar de 20 a 30 minutos, hasta que la piel esté ligeramente dorada.
- Reduce la temperatura del horno a 350°F y asa durante otros 30 minutos aproximadamente.
- El pollo estará listo cuando los jugos entre la pechuga y la pierna salgan claros y un termómetro de lectura instantánea insertado profundamente en el muslo indique 155°F.
- Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de trinchar.
- Servir con las verduras.
Coma este consejo
Pre-salado
La cuestión de cuándo salar la carne es un tema muy debatido en los círculos de la ciencia alimentaria. La sal extrae la humedad, lo que en teoría puede secar una proteína. Pero si se deja el tiempo suficiente, la humedad se reabsorbe en la carne, junto con una gran dosis de condimento. Frotar el pollo por todas partes con una cucharadita de sal kosher la noche anterior permite que la sal penetre hasta el hueso. Si quieres una forma de combatir el pollo seco y soso, es ésta.
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